für Agnolotti oder klassische Raviolo
Zutaten (für 6 Personen)
8-9 Eigelb (je nach Größe) sauber vom Eiweiss trennen (mit den Eiweissen kannst du zB eine Pavlova herstellen)
250 g Pastamehl (00)
2 EL natives Olivenöl
1 gestr. TL Salz
50 g Doppelgriffiges Mehl zum ausrollen und bestäuben
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Eigelbe, Salz und Olivenöl hinzugeben und das ganze grob verrühren. Griffiges Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und das krümelige Mehl/Ei/Öl-Gemisch darauf solange kneten (am Besten nur mit den Handballen), bis ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank min. 1 Stunde ruhen lassen.
Pastateig und Füllung (zB. Vegetarische Pastafüllung) aus dem Kühlschrank nehmen. Zunächst den Teig auf einer bemehlten Fläche grob ausrollen und dann mit der Pastamaschine zu hauchdünnen Teigbahnen weiterverarbeiten (sie müssen leicht transparent werden!). Jetzt geht’s an die Füllung: Im Abstand von ca 10 cm Walnussgroße Tupfen der Füllung auf die Bahn spritzen. Die getupfte Teigbahn vorsichtig mit einer weiteres Bahn bedecken und mit dem Handrücken behutsam um die Füllung herum andrücken. Mit einem Glas oder Servierring ausstechen und direkt auf ein bemehltes Tablett geben und trocknen lassen. (Achtung! Von Zeit zu Zeit muss die Pasta während des Trocknens gewendet werden, da sich ansonsten die Füllung durchdrückt und der Teig kleben bleibt!).
Zeitgleich einen großen (!) Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die fertige Pasta 4 Minuten fertig garen bis sie aldente sind.
Noch mehr Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen und die fertige Pasta darin schwenken.
