Zutaten
400 ml Fischfond
3 Schalotten
1 Lorbeerblatt
1 Zitronenzeste
3 Körner schwarzer Pfeffer
100 ml Weißwein
+ Ca. 100- 200g eiskalte Butter zum späteren „hochziehen“
Zubereitung
Sud für die Beurre blanc ansetzen und auf dem Herd zum Kochen bringen bis sich die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert hat, Zwiebeln und Gewürze mithilfe eines Siebes entfernen und den einreduzierten Sud auf dem Herd warmhalten. Beurre blanc Sud nochmals aufkochen, dann den gesamten Herd ausstellen und den Sud mit der eiskalten Butter und dem Pürierstab aufpürieren bis eine cremige, schaumige Soße entsteht.
