Ich liebe Kuchen und ich liebe die Kombination aus Süß und Sauer, weich und crunchy Und ja, ich bin ein absolutes Sommerkind… und doch hat es etwas Gutes, wenn der Sommer sich langsam dem Ende neigt: die Apfelernte! Ich liebe diesen unvergleichlich frischen, saftigen Geschmack und die feste, knackige Konsistenz der neuen Ernte. Roh könnte ich mich im September fast ausschließlich davon ernähren, mein Mann wünscht sich beim Anblick der Apfelberge in unserem Einkaufskorb aber immer direkt eins: Apfelkuchen ! Apfelkuchenrezepte werden an dieser Stelle noch viele folgen, ich starte mit unserem oneandonly, all-time-favorite, Apfelkuchen mit Zucker-Mandel-Kruste. Dieser Kuchen vereint einfach alles, was man braucht. Er ist süss und saftig, fluffig und crunchy und vereint feine Vanille Aromen mit buttriger Rumnote und spritziger Zitrone. Ein kleiner Geheimtipp folgt vorneweg: Dieses Rezept solltet ihr euch als ganzjahres allrounder merken, denn es funktioniert nicht nur mit Äpfeln, sondern mit jeglicher Art von Obst.
Zutaten
4-5 Mittelgroße, saure Äpfel (min. 800g)
2 EL Zitronensaft
1 Msp. Zimt
1 EL Vanillezucker
Teig
3 Eier (getrennt)
125 g Zucker
125 g Butter
1 Prise Salz
2 gestr. TL Backpulver
3 EL Milch
220 g . Mehl
1 TL Zitronenabrieb
1 Msp. Vanillemark
n.B. 1 EL Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma
Topping
60 g Butter
50 ml Schlagsahne
4 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
100g gestiftete Mandeln
Etwas Puderzucker zum bestäuben
Springform 26 cm/ Bachzeit 30 + 15 Minuten bei 200° Ober-Unterhitze (unteres Drittel)!
Springform buttern und bemehlen. Ofen auf 200 ° Ober-Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen und in zuerst in Spalten, dann nochmal quer Schneiden und mit Zitronensaft, Zimt und Vanillezucker in einer Schüssel ziehen lassen.
Eier trennen und zunächst das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. Eiweiss in einer zweiten Schüssel „parken“. Ich verwende nun die Rührschüssel und den Rühraufsatz weiter für den Rest des Teiges, auf diese Art habt ihr eine Schüssel weniger zu spülen ;). Eigelbe mit restlichem Zucker und der Butter schaumig rühren und mit Zitronenabrieb, Vanillemark und nach Bedarf Rum oder Aroma vermengen. Mehl sieben und mit Backpulver vermischen und im Wechsel mit der Milch vorsichtig unter die geschlagene Eimasse heben. An dieser Stelle empfehle ich auf den elektrischen Mixer zu verzichten, um die mühsam in die Eimasse eingearbeitete Luft nicht wieder rauszuschlagen. Als letztes hebt ihr dann nur noch den Eischnee ebenso vorsichtig unter den Teig – et voilà!
Der Teig kann jetzt in die gebutterte und bemehlte Springform gefüllt und mit den marinierten Apfelstücken beladen werden. Keine Sorge, einmal im Ofen, findet der Teig, dank Backpulver und Eischnee seinen weg nach oben und die Äpfel sinken etwas nach untenJ
Springform in den Ofen packen und ca 30 Minuten backen.
Jetzt geht’s an die Zucker-Mandel-Kruste …mhmmmmmm!
Hierfür 60g weiche Butter mit den restlichen Zutaten verrühren (man kann sie auch leicht in einem Topf erwärmen), Mandeln unterrühren und ziehen lassen. Nach 30 Minuten Backzeit Mandel-Butter-Sahne-Zucker-Gemisch gleichmässig auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten im Ofen weiter backen.
Ihr wisst, wann der Kuchen fertig ist, wenn die Kruste schön gold-braun ist.
Achtung: Der Kuchen muss auskühlen, bevor ihr ihn anschneiden könnt- sonst fällt er wie ein saftiger Apfelmus in sich zusammen!
Nach dem Abkühlen bestäubt ihr euren Kuchen noch mit einer ordentlichen Portion Puderzucker und könnt ihn dann mit oder ohne Sahne endlich genießen. Wer es schafft eisern zu bleiben und den Kuchen eine Nacht im Kühlschrank zu lagern, wird am nächsten Tag mit einem noch saftigeren Ergebnis belohnt 😉
