Bei schlechtem Wetter lieben wir es, abends mit einem guten Glas Wein auf der Couch zu sitzen und Kochdokus zu gucken und uns so zu neuen Ideen inspirieren zu lassen. Bei einem dieser Abende sind wir auf „two greedy italians“ gestoßen. Die Köche Antonio Carluccio and Gennaro Contaldozwei (mittlerweile zwei rüstige, italienische Senioren) nehmen den Zuschauer auf eine kulinarische Reise durch Italien mit und lassen, zum Teil vergessene, traditionelle Italienische Rezepte wieder aufleben. Lange Rede, kurzer Sinn, an diesem Abend haben wir „Ricotta dumblings“ für uns entdeckt! Das Originalrezept habe ich mit der Zeit nach unserem Gusto angepasst und ich verspreche euch, es ist so simpel, aber soooo gut! Die kleinen Klößchen funktionieren in sämtlichen Formen und stellen den perfekten, deftigen Begleiter zu nahezu jedem Fleisch oder Fischgericht, ach was sag ich, zu jedem Gericht mit irgendeiner Form der Soße, da!Sie sind die perfekte Mischung aus Pasta, Klößen und Gnocchi, gehen aber im Unterschied zu den drei bekannten „großen Brüdern“ blitzschnell und brauchen weder Kühl-, noch Trockenzeit. So, jetzt aber endlich das Rezept, das euren kulinarischen Alltag verändern wird 😉
Zutaten
250 g Mehl, Doppelgriffig oder 00
250 g Ricotta
3- 4 Eigelb (je nach Größe)
3 Msp. Muskatnuss (am Besten frisch gerieben)
50 g Parmesan (gerieben)
½ TL Zitronenabrieb
1 TL Pfeffer (grob gemahlen)
Zubereitung
Mehl wiegen und in eine Schüssel geben. In der Mitte eueres Mehlberges eine tiefe Mulde formen und die Eigelbe, Ricotta, Parmesan und Zitronenabrieb hineingeben und grob mit dem Knethaken verrühren. Pfeffer und Muskat zugeben und ein weiteres Mal grob vermengen. Den bröseligen Teig auf eine saubere und trockene Arbeitsfläche geben und mit den Händen solange kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
Aus dem fertigen Teig lassen sich nun 2 lange gleichmässige Stränge /„Würste“ formen. Hierzu die Arbeitsfläche leicht mit griffigem Mehl bestäuben, den Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen und mit den Händen solange auf der Arbeitsfläche leicht hin- und her rollen, bis die eben genannten „Würste“ entstehen.
Mit einem scharfen Messer schneidet ihr jetzt ca 1cm breite Stücke hinunter. Et voilà – fertig sind die kleinen köstlichen Scheißerchen;)
Je nach Anlass könnt ihr sie natürlich auch in beliebig anderer Formen bringen (zB 4eckig ausstechen oder in Gnocchi oder Schupfnudelform rollen).
Bevor ihr die kleinen Klößchen genießen könnt, Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Klößchen darin leicht (!) köcheln lassen, bis sie nach oben steigen. Klößchen abschöpfen und in eurer Soße (ich esse sie am Liebsten zu meinem Tomatensugo oder Ragù) ca. 1 Minute weiter einkochen. Mit frischen Kräutern anrichten und mit Parmesan genießen.
